砂锅鲫鱼的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 理气调理食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：炖

砂锅鲫鱼的制作材料：

主料：鲫鱼400克,豆腐(南)200克
辅料：香菇（鲜）50克,冬笋50克,火腿50克,豌豆尖50克
调料：鸡油5克,猪油（炼制）25克,姜5克,大葱5克,味精2克,鸡精2克,盐4克,胡椒2克,料酒10克

砂锅鲫鱼的做法：

1. 将鲫鱼宰杀洗净，用姜、葱、盐、料酒码味；
2. 豆腐切成长方块，氽水捞出；
3. 冬笋、火腿分别切片；
4. 锅中下猪油烧七成热，放入鲫鱼炸至紧皮；
5. 锅中留少许底油，放入冬菇、冬笋、火腿翻炒，再烹入鲫鱼、豆腐、鸡油，掺特级奶汤烧沸，沸入盐、鸡精、胡椒、味精吃味；
6. 倒入砂锅，煲至鲫鱼入味，加豌豆即成。

砂锅鲫鱼的制作要诀：

炸鲫鱼时，要掌握好火候，切忌炸糊；特级奶汤要适量。