金钱虾饼的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 肾调养食谱 消化不良食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 工艺：碎屑料炸

金钱虾饼的制作材料：

主料：海虾500克
辅料：肥膘肉75克,荸荠50克,金华火腿75克
调料：盐4克,味精2克,料酒6克,鸡蛋清50克,芝麻100克,大葱5克,姜汁5克,植物油100克,椒盐20克

金钱虾饼的做法：

1.将虾去壳洗净取其肉剁成肉泥；猪肥膘切成蝇头丁；马蹄拍碎剁细。将以上3种原料相掺，加入料酒、葱姜汁、盐、味精及鸡蛋清搅匀成虾糊。将火腿切成火柴棍粗细，长1.5厘米的小条备用。
2.将芝麻仁铺于大盘中，把虾糊用手挤成丸子形，放在芝麻仁上，用手按扁成虾饼，然后将4个根火腿码于虾饼中间，成正方形，似金钱形状。照此做12个。
3.锅内放油，旺火烧至五成热，逐个下入金钱虾饼生坯，炸至上色，漂起，即可出锅，吃时可蘸花椒盐。

金钱虾饼的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备植物油约600克；荸荠又称马蹄。