清汤牛丸的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：粤菜 气血双补食谱 孕妇菜谱 补虚养身食谱 术后食谱 工艺：汆

清汤牛丸的制作材料：

主料：牛肉(肥瘦)500克
辅料：淀粉(蚕豆)10克
调料：盐4克,味精3克,胡椒粉1克,碱1克,姜汁5克,小葱5克,猪油（炼制）5克

清汤牛丸的特色：

肉丸爽脆，汤味清鲜。

清汤牛丸的做法：

1. 将牛肉去筋膜分切成数块放在砧板上，捶成细泥，再用刀细剁约5 分钟，放入盆中；
2. 牛肉泥内加精盐、味精、干淀粉、姜汁、纯碱和清水125毫升，拌挞至起胶质，挤成丸子，每个丸子约重15 克，浸入冷水盆中，捞起；
3. 烧沸水锅，把牛肉丸放入，用小火滚氽约15 分钟至牛肉丸浮出水面便熟，捞起，放入汤窝内；
4. 中火烧炒锅，下清汤250毫升、精盐，烧至微沸，撇去汤面浮沫，加猪油、味精、葱花，倒入汤窝内，撒上胡椒粉便成。

清汤牛丸的制作要诀：

挤好的丸子浸入入冷水盆中，冷天约浸15分钟，热天约浸5分钟