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肉丝烂糊的做法详细介绍

更新于:2015-4-10 18:18:48
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分类标签:沪菜滋阴食谱营养不良食谱贫血食谱
菜品口味主要工艺
食材明细
猪腿肉100克大白菜(小白口)400克
火腿10克淀粉(蚕豆)15克
黄酒10克味精2克
4克猪油(炼制)30克

肉丝烂糊的做法详细步骤

1.将黄芽菜(大白菜)洗净,沥干,用刀切成8.3 厘米长的段,再顺长切成0.8 厘米粗的条;
2. 猪腿肉洗净,切成丝,备用;
3. 炒锅烧热,加入熟猪油,烧到八成热时,改小火保温待用;
4. 另用一只炒锅放旺火上,放入肉清汤200毫升和肉丝,用手勺把肉丝划散,加入黄酒烧开,撇去浮沫,放入黄芽菜,再烧开,接着加入熟猪油;
5. 将锅置小火上加盖焖10 分钟左右,焖烧到菜梗熟烂;
6. 再将锅置旺火上,加精盐、味精,用湿淀粉勾芡;
7. 再淋入预先烧热的熟猪油10克拌匀,出锅装入汤盘,撒上火腿末即成。

肉丝烂糊的做法小贴士

制作要诀:
1. 猪腿肉丝略带肥膘;
2. 此菜选用的是大白菜,若用黄芽菜代替大白菜,则味道更佳。
食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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上一道菜:翡翠鸡丝的做法
下一道菜:肉骨头粥的做法

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