三鲜鹿茸羹的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：东北菜 气血双补食谱 阳痿早泄食谱 补阳食谱 月经不调食谱 工艺：烧

三鲜鹿茸羹的制作材料：

主料：鹿茸100克,海参（水浸）100克
辅料：冬笋50克,鸡肉50克
调料：味精2克,盐10克,淀粉(玉米)10克,香油5克

三鲜鹿茸羹的特色：

汤色白淡，口味鲜美，鹿茸细嫩，菜色红、黄、白相间。

三鲜鹿茸羹的做法：

1. 先将毛巾用开水煮热，趁热拧干水分，用热毛巾将鹿茸缠紧，双手抓住，用力拧掉茸毛；
2. 搓尽茸毛后，用温开水浇净；
3. 把雪里蕻根切掉，洗净泥沙、与鹿茸上笼同蒸；
4. 蒸15 分钟后取出，再剥净鹿茸上的雪里蕻，即成熟鹿茸；
5. 海参、鸡肉、冬笋同切成1.3 厘米见方的片，经开水焯后，沥干；
6. 鹿茸切成0.7 厘米的小丁，放入碗内加少量盐和味精，煨好底；
7. 炒锅洗净放在旺火上，加鸡汤、海参、鸡片和冬笋、盐、味精调好口，同烧；
8. 待烧沸后，撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，滴入香油盛入汤盘内，再将鹿茸丁撒在上面。

三鲜鹿茸羹的制作要诀：

1. 海参、冬笋用水焯后方能使用；
2. 煮汤过程中，始终用中火为宜；
3. 勾芡使原料轻浮于汤中、不可过浓。