酿海参的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：东北菜 气血双补食谱 阳痿早泄食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 工艺：瓤

酿海参的制作材料：

主料：海参（水浸）300克,猪肉(肥瘦)150克
辅料：火腿25克,冬笋10克,鸡蛋60克,小麦面粉30克
调料：黄酒15克,味精2克,淀粉(玉米)15克,大豆油50克,小葱10克,姜10克,胡椒粉2克,盐5克

酿海参的特色：

海参酿馅，汁味鲜美。

酿海参的做法：

1. 将猪肉剁成细泥；
2. 猪肉泥内加入鸡蛋、黄酒、味精、淀粉、姜末搅拌均匀；
3. 熟火腿切菱形片；
4. 冬笋去壳、老根，洗净，切菱形片；
5. 将刺参加入调料稍煨一下，取出晾凉；
6. 然后把刺参里面修片一下，腹内沾上一层薄薄的面粉，将和好的肉泥酿入海参腹内；
7. 将刺参腹面朝下放入大平盘中，上屉蒸；
8. 蒸6 至7 分钟熟透取出，放在案板上，每个切3 刀，按原形码放在盘中；
9. 炒勺放底油烧热，放入葱、姜略炸，加入鸡汤、火腿、冬笋片，再放绍酒、精盐、味精调好口味，用湿淀粉勾芡，炒成油泼芡淋在海参上即可。

酿海参的制作要诀：

1. 猪肉选肥三瘦七者，制馅最佳；
2. 水发刺参，其含水量约为干品重的7 倍，身体挺直，呈圆筒形，富有
弹性，肉刺完整，持之颤动，色泽鲜亮，近于半透明者为上品。