糖醋沉白的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：湘菜 健脾开胃食谱 工艺：糖醋溜

糖醋沉白的制作材料：

主料：银鱼干150克
辅料：小麦面粉30克,淀粉(蚕豆)13克
调料：小葱25克,姜25克,黄酒25克,酱油20克,白砂糖50克,味精1克,盐2克,猪油（炼制）50克,醋25克

糖醋沉白的特色：

颜色金黄，外表微脆，味道酸甜。

糖醋沉白的做法：

1. 用剪刀剪去干银鱼的头、尾，冷水浸泡10分钟，清洗干净；
2. 炒锅内放入杂骨汤250毫升、精盐，酱油5克、黄酒、葱结15克、姜片15克，再放银鱼烧开约1 分钟，除去腥味，倒入漏勺，去掉葱姜；
3. 将银鱼盛入大瓷盘里摊开，撒上面粉和百合粉50克，用手拌匀，使银鱼均匀粘附一层面粉和百合粉；
4. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至六成热，将银鱼下锅，用筷了划散，约炸5 分钟，外表已呈金黄色时，倒入漏勺，滤去油，盛入大瓷盘中；
5. 将白糖、黄醋、葱花10克，姜末10克、酱油15克、味精、湿淀粉盛入小碗，再加肉清汤100毫升兑成汁子；
6. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热时，倒入调好的汁水，烧开成黄色糖醋汁，出锅盛入小碗里；
7. 上桌时，一手托盘，一手端碗，将汁子倒在银鱼上，发出吱吱响声即成。

糖醋沉白的制作要诀：

1. 银鱼拍粉，不可过厚，假如太厚，则外皮发硬，不酥不脆；
2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。