靖江牛肉脯的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：苏菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 工艺：明炉烤

靖江牛肉脯的制作材料：

主料：牛肉(肥瘦)5000克
辅料：鸡蛋120克
调料：八角10克,五香粉10克,姜10克,胡椒粉5克,苏打粉5克,鱼露100克,白砂糖500克,味精10克,黄酒45克

靖江牛肉脯的特色：

色泽紫红，薄而透明，味道甘甜，肉质鲜嫩。

靖江牛肉脯的做法：

1. 姜洗净，切末，用纱布包好挤出姜汁，备用；
2. 将牛肉剔去牛筋和牛油，切成小块；
3. 将鸡蛋?入盆内，加鱼露、八角（碾碎）、胡椒粉、姜汁、苏打粉、味精、糖、黄酒调成卤汁；
4. 将牛肉块放入卤汁中拌匀并腌渍半小时；
5. 取一铁筛，在筛内抹上一层洁净的猪油，以免沾粘；
6. 然后取出牛肉块，再切成长约7.5 厘米、宽约6 厘米、厚约1 厘米的薄片，一片片摊在铁筛内放在烧木炭的平面烘炉上反复焙烘5 分钟左右即成。

靖江牛肉脯的制作要诀：

大茴香用时最好磨成粉，在焙烘过程中要反复翻动，否则，两面色泽不一。