虾蛋烧冬笋的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：湘菜 便秘食谱 糖尿病食谱 高血压食谱 工艺：烧

虾蛋烧冬笋的制作材料：

主料：冬笋1500克,虾籽50克
调料：猪油（炼制）80克,料酒25克,盐5克,酱油15克,白砂糖2克,味精2克,大葱15克,姜10克,淀粉(豌豆)8克,香油15克

虾蛋烧冬笋的特色：

脆嫩鲜香，味道可口。

虾蛋烧冬笋的做法：

1.冬笋剁去根部老蔸，左手捏住头部，右手用刀尖由头部划至尖部，刀插入壳内，刀背往后一斜，把壳剥下。削去内皮，再刮去笋衣，顺切1.5厘米厚的片，若个头长大的可先将浆部横切1至2片后，再顺切，用刀拍松后再切成尖条；葱白切成花，余下的葱和姜拍破。
2.虾蛋装入白碗内，用水冲洗，拣去虾脚，须以及杂质，去尽沙，滗干水分，放入拍破的葱姜和料酒，上笼蒸熟，取出以后再去掉葱姜。
3.将猪油烧沸，下入冬笋尖炸至呈黄色，倒入漏勺沥油，锅内留底油，下入冬笋、虾蛋、酱油、盐、味精和白糖，先炒一下再加入汤稍焖，用湿淀粉调稀勾芡，放香油和葱花，装入盘内即成。

虾蛋烧冬笋的制作要诀：

虾籽又称虾蛋；因有过油炸制过程，需准备猪油约500克。