爆满山红的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：江西菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 工艺：油爆

爆满山红的制作材料：

主料：猪肚250克
辅料：鸡蛋清25克,花生仁（生）25克
调料：姜50克,盐3克,料酒15克,味精2克,淀粉(蚕豆)15克,香油5克,花生油35克

爆满山红的特色：

此菜色泽艳丽，鲜嫩香脆。

爆满山红的做法：

1. 将肚尖片去筋膜，靠皮面剞上十字花刀，再改切成3 厘米长，0.9 厘米宽的小条，盛入碗内；
2. 将肚条用精盐、料酒、味精腌片刻；
3. 把蛋清和干淀粉调成蛋清浆，倒入肚条碗内拌匀浆好；
4. 花生米用五成熟的温油炸酥，去衣切成米粒状；
5. 酥姜洗净，切成细丝；
6. 炒锅置旺火上烧热，舀入花生油，烧至八成热时，放入肚尖，迅速用手勺拨散，待肚尖卷起，花纹散开，即倒入漏勺沥油；
7. 原锅仍置火上，倒入鲜汤少许，加精盐、味精、料酒，用湿淀粉勾稀芡，倒入肚尖，颠翻数下，滴入香油，盛盘内，均匀地撒上花生米、酥姜丝即成。

爆满山红的制作要诀：

1. 在肚尖上剞花刀时，刀深为肚尖厚度的3/4，刀距约0.3 厘米；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克；
3. 此菜应选用红酥姜，否则影响成菜的质量。