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自制凉皮的做法步骤

自制凉皮的菜谱图片
更新于:2018-08-10
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食材明细

自制凉皮的做法详细步骤

第1步
高筋粉、中筋粉、1g盐、160ml水混合,和成面团,盖上保鲜膜或湿布醒30分钟
面团放入较大的盆中,加适量水(以没过面团的一半为宜)
步骤图:高筋粉、中筋粉、1g盐、160ml水混合,和成面团步骤图:面团放入较大的盆中,加适量水(以没过面团的一半为宜
第2步
像洗衣服似的开始揉搓,至水变得非常浑浊,将洗面的水倒入一个大盆中,重新加水继续洗面
洗4-5次(洗面的水全都倒入一个大盆中),直至水不再那么浑浊,剩下的即为面筋
步骤图:像洗衣服似的开始揉搓,至水变得非常浑浊,将洗面的水步骤图:洗4-5次(洗面的水全都倒入一个大盆中),直至水不
第3步
面筋加0.5g发酵粉,揉搓均匀,盖上保鲜膜醒30分钟
醒好的面筋放入锅中,大火蒸30分钟
步骤图:面筋加0.5g发酵粉,揉搓均匀,盖上保鲜膜醒30分步骤图:醒好的面筋放入锅中,大火蒸30分钟
第4步
蒸好的面筋凉凉,切块备用
洗面的水用细筛过滤,静置6小时,让淀粉充分沉淀
步骤图:蒸好的面筋凉凉,切块备用步骤图:洗面的水用细筛过滤,静置6小时,让淀粉充分沉淀
第5步
沉淀好的淀粉水慢慢倒出上面的清水,余下的淀粉浆搅拌均匀
凉皮盘中刷少许熟油,倒入一勺淀粉浆
步骤图:沉淀好的淀粉水慢慢倒出上面的清水,余下的淀粉浆搅拌步骤图:凉皮盘中刷少许熟油,倒入一勺淀粉浆
第6步
放入烧开水的锅中,盖上锅盖,蒸2-3分钟
连盘取出,放入盛有凉水的盆中冷却(或直接在凉皮盘中加凉水)
步骤图:放入烧开水的锅中,盖上锅盖,蒸2-3分钟步骤图:连盘取出,放入盛有凉水的盆中冷却(或直接在凉皮盘中
第7步
撕下凉皮,刷一层熟油以防粘连。依次将余下的淀粉浆做完
凉皮切成条,装盘
步骤图:撕下凉皮,刷一层熟油以防粘连。依次将余下的淀粉浆做步骤图:凉皮切成条,装盘
第8步
3勺辣椒油、3勺醋、1g盐、少许香油,调成辣椒汁
黄瓜切丝、与面筋放凉皮上,淋上调好的辣椒汁,开吃~
步骤图:3勺辣椒油、3勺醋、1g盐、少许香油,调成辣椒汁步骤图:黄瓜切丝、与面筋放凉皮上,淋上调好的辣椒汁,开吃~

自制凉皮的做法小贴士

1.没有高筋粉可只用普通面粉(中筋粉),或者全部用高筋粉吃起来更有筋道。
2.洗出来的面筋可不放发酵粉直接蒸。
3.辣椒油是用辣椒粉、白芝麻、玉米油自制的,凉皮的调料可根据个人喜好来搭配,比如加蒜汁、芝麻酱等。
4.觉得制作凉皮太耗费时间,可在前一天晚上洗好面,将洗面的水放冰箱冷藏,静置一夜,第二天倒去上层清水直接做凉皮,这样整个过程就不需要等待太长的时间了。

自制凉皮的营养分析

上一道菜:千岛酱拌芦笋的做法[图文]
下一道菜:红烧白鲳鱼的做法[图文]

自制凉皮评论内容

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