熘鳝鱼筒的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 工艺：溜

熘鳝鱼筒的制作材料：

主料：鳝鱼500克
辅料：苹果100克,鸡蛋清60克
调料：猪油（炼制）75克,大葱15克,姜8克,大蒜（白皮）10克,盐4克,酱油25克,料酒25克,白砂糖50克,醋30克,淀粉(玉米)40克,香油10克

熘鳝鱼筒的特色：

外酥里嫩，酸甜适口.

熘鳝鱼筒的做法：

1.将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净，沥去水；
2. 鳝鱼放在案板上，切成3厘米长的段，用沸水稍烫一下捞起，再用冷水浸凉，沥干水；
3. 苹果去皮，去核，切成滚刀块；
4. 鸡蛋清放在碗内，制抽打起泡，加入淀粉，调成蛋清糊；
5. 将锅架在火上，放入猪油，烧至五成热时将苹果块下入稍炸变软捞起；
6. 待锅内油温又升至六七成热时，将鳝筒段挂上蛋清糊，逐一下锅炸至硬挺、呈金黄色、浮出油面时倒入漏勺，沥干余油；
7. 原锅留少许余油，回到火上，烧至七八成热，放入蒜泥、葱末、姜末炝锅，煸出香味；
8. 投入炸过的苹果、鳝鱼筒段，倒入事先用糖、醋、酱油、料酒、淀粉和少许水调成的芡汁，烧开，颠翻均匀，淋入香油，出锅装盘即成。

熘鳝鱼筒的制作要诀：

本品有油炸过程，需备熟猪油约1000克。