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熘鳝鱼筒的做法步骤

更新于:2018-06-23
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熘鳝鱼筒的简介及特色

外酥里嫩,酸甜适口.

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食材明细

熘鳝鱼筒的做法详细步骤

1.将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净,沥去水;
2. 鳝鱼放在案板上,切成3厘米长的段,用沸水稍烫一下捞起,再用冷水浸凉,沥干水;
3. 苹果去皮,去核,切成滚刀块;
4. 鸡蛋清放在碗内,制抽打起泡,加入淀粉,调成蛋清糊;
5. 将锅架在火上,放入猪油,烧至五成热时将苹果块下入稍炸变软捞起;
6. 待锅内油温又升至六七成热时,将鳝筒段挂上蛋清糊,逐一下锅炸至硬挺、呈金黄色、浮出油面时倒入漏勺,沥干余油;
7. 原锅留少许余油,回到火上,烧至七八成热,放入蒜泥、葱末、姜末炝锅,煸出香味;
8. 投入炸过的苹果、鳝鱼筒段,倒入事先用糖、醋、酱油、料酒、淀粉和少许水调成的芡汁,烧开,颠翻均匀,淋入香油,出锅装盘即成。

熘鳝鱼筒的做法小贴士

制作要诀:
本品有油炸过程,需备熟猪油约1000克。
食物相克:
鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
苹果:苹果忌于水产品同食,会导致便秘。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

熘鳝鱼筒的营养分析

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