香蕉锅炸的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：美味糕点

香蕉锅炸的制作材料：

主料：鸡蛋黄100克（6个）,玉米粉（细淀粉）100克,面粉150克,白糖125克,香蕉香精少许,花生油500克（炸成品实耗油100克）。

香蕉锅炸的特色：

色泽金黄，外脆里嫩，味甜爽口，香蕉味浓。

香蕉锅炸的做法：

1、鸡蛋黄放容器内，打散搅开，加入面粉3/4玉米粉，香蕉香精，4/5白糖和清水，搅拌均匀为稠糊；

2、锅架火上，加清水，旺火烧开后改为小火，把蛋黄糊缓慢倒入，一边倒入，一边用手勺不断搅动，随着水温提高和不断搅拌，蛋黄糊逐渐成熟和被搅上劲，约10分钟左右，便可熟透，成为“锅炸”，然后倒在抹过油的盘内，按压为1厘米厚的饼，晾凉，切成长方条，外面裹上玉米粉，成为香蕉条生坯；

3、锅架火上，加入花生油，用旺火烧至七八成热，将香蕉条生坯下入浸炸，油温升高，端离火口片刻，然后再回到大火上，炸至外皮脆挺，呈金黄色时捞出，装盘，上撒白糖即成。