金丝蜜枣羹的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：浙菜 甜品/点心 工艺：煮

金丝蜜枣羹的制作材料：

主料：蜜枣100克
辅料：樱桃5克,金橘5克,薏米5克,梅子5克,葡萄干5克,淀粉(蚕豆)30克
调料：糖桂花2克,白砂糖10克

金丝蜜枣羹的做法：

1. 薏仁米洗净，拣去杂质，上蒸笼用旺火蒸酥；
2. 蜜枣去核，切丁；
3. 金桔脯5克、蜜饯青梅5克、葡萄干、糖水樱桃5克条均切成小丁；
4. 炒锅置旺火，舀入开水500毫升，加白糖烧沸，撇去浮沫，加入湿淀粉勾成薄羹；
5. 然后，将蜜枣、金桔脯、青梅、葡萄干、糖水樱桃、薏米仁、等放入锅内搅匀，再沸时，盛入荷叶碗中，撒上糖桂花即成。

金丝蜜枣羹的制作要诀：

芡宜稍厚，湿淀粉下锅，用手勺轻轻推动，不使粘底，切勿迅速搅乱，顶开冒泡，使淀粉充分糊化，则明汁亮芡，成菜晶莹透明，质量上乘。