砂锅鱼肚汤的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 补血食谱 壮腰健肾食谱 产后调理食谱 健脾开胃食谱 工艺：砂锅砂锅鱼肚汤的制作材料：主料：鱼肚750克 辅料：火腿50克, 口蘑25克, 冬笋50克, 豌豆苗25克 调料：色拉油40克,鸡油10克,盐6克,料酒10克,味精2克,白砂糖3克,大葱15克,姜5克,淀粉(玉米)10克 砂锅鱼肚汤的特色：清淡不腻。 砂锅鱼肚汤的做法：
1. 鱼肚捞出，切成5厘米、宽3厘米的抹刀片，下入开水锅内焯一次；
2. 把火腿、鲜冬笋用刀分别切成骨牌片，用开水烫一下，捞出沥干水分；
3. 干口蘑用清水洗一遍，再用温水泡软，捞入大碗内；
4. 口蘑内加入精盐5克、干团粉1克，抓匀洗数次，再用清水洗干净，用刀切成小薄片；
5. 豌豆苗掐根留嫩尖，洗净；
6. 葱切段，姜切片，拍松备用；
7. 锅放在火上，倒入色拉油40克，油热后，放入葱段、姜片，炸至金黄色时；
8. 倒入鸡清汤烧开，撇净浮沫，捞出葱段、姜片，加入料酒、白糖、精盐；
9. 下入鱼肚片、火腿片、鲜冬笋片和口蘑片，在旺火上烧开；
10. 倒入沙锅，加盖，放在微火上炖焖至烂；
11. 上菜时，放有鱼肚的砂锅改用旺火，加入味精调好口味，撒入豌豆苗烧开，淋入熟鸡油，连沙锅一同上桌。 砂锅鱼肚汤的制作要诀：本品需鸡清汤约1000克，如果没有鸡清汤可用清水代替。 |
