子姜鸭脯的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：湘菜 延缓衰老食谱 补虚养身食谱 清热解毒食谱 防癌抗癌食谱 工艺：滑炒

子姜鸭脯的制作材料：

主料：鸭胸脯肉225克
辅料：竹笋50克,豌豆苗15克,鸡蛋75克
调料：芡粉5克,植物油75克,味精2克,酱油10克,色拉油15克,白砂糖3克,料酒5克,香油5克,姜15克

子姜鸭脯的做法：

1. 将鸭肉切成薄片，加鸡蛋、味精、酱油、生粉、色拉油搅拌均匀腌5分钟，竹笋、嫩姜，切片，豆苗摘取嫩心。
2. 油300克入锅烧至三分热，放进鸭肉和笋片，炸至熟即捞出沥油。
3. 锅中留油15克烧热，放姜片，笋片，鸭肉和味精、酱油、糖、酒、高汤，用大火快速翻炒数下，再放豆苗略炒，浇淋生粉水5克（生粉2克加水）勾芡和麻油、色拉油5克，炒匀即可盛于盘中。

子姜鸭脯的制作要诀：

本品有油炸过程，需备植物油约300克。