椒麻滑腰片的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 补气食谱 利尿食谱 补虚养身食谱 工艺：滑炒

椒麻滑腰片的制作材料：

主料：猪腰子450克
辅料：生菜（团叶）100克,鸡蛋清30克
调料：大葱5克,盐5克,姜5克,味精2克,香油5克,淀粉(玉米)4克,料酒10克,花椒5克

椒麻滑腰片的特色：

成菜风味别致，色泽爽目，集麻、香、嫩、脆为一体，是佐饭佳品。

椒麻滑腰片的做法：

1. 猪腰去膜，去臊，切成薄片，用盐、料酒、姜、葱码味，再用清水冲干净，加鸡蛋清和匀，入沸水中氽至断生；
2. 花椒用刀剁成椒麻泥；
3. 取一干净盘，摆入生菜叶，码上氽好的腰片；
4. 锅内掺鲜汤烧沸，加味精、香油吃好味，然后烹入椒麻泥，用湿淀粉勾芡起锅，浇于腰片上即可。

椒麻滑腰片的制作要诀：

腰臊要去尽，血腥味要漂去；腰片氽水要掌握好时间，不宜太久。