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糟熘三白的做法步骤

更新于:2018-05-23
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糟熘三白的简介及特色

颜色乳白,质地软嫩清淡,糟香扑鼻,香味迥异。

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食材明细

糟熘三白的做法详细步骤

1. 将鸡脯肉去筋,片成长3 厘米的抹刀片;
2. 桂鱼(鳜鱼)宰杀治净,片取净肉125克,片成长3 厘米,宽2厘米,厚0.2 厘米的片;
3. 将鸡片、鱼片分别放在两个碗内,加入鸡蛋清、湿淀粉浆好备用;
4. 冬笋切成片用开水汆透;
5. 炒勺内放入熟猪油,烧至四成热时,将鱼片逐片下入勺中,滑熟捞出;
6. 再下入鸡片用筷子拨散滑透,倒入漏勺控净油;
7. 炒勺上火,放入鸡汤200毫升、精盐、味精、白糖、生姜水,开起后撇去浮沫;
8. 再下入冬笋、鱼片、鸡片,微火见开,随即放入香糟酒,移旺火淋入湿淀粉,沿勺边放入猪油,大翻勺,淋上鸡油,拖入盘中即成。

糟熘三白的做法小贴士

制作要诀:
1. 选料要新鲜,刀口要均匀,三种原料的长度应基本相等;
2. 入油滑时油温不能过高,必须逐片下入勺内;
3. 香糟酒要在勾芡之前放入勺中,如放早了,香糟酒的香味就会挥发过多,糟香味就不突出;
4. 因有这划油过程,需准备熟猪油250克。
食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

糟熘三白的营养分析

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