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杏仁蛋糕卷的做法步骤

更新于:2018-03-03
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食材明细

杏仁蛋糕卷的做法详细步骤

1. 蛋黄加细砂糖(20克)、盐拌匀;
2. 再放入色拉油、奶水、杏仁粉(30克)、低筋面粉、泡打粉过筛后加入拌匀,成蛋黄面糊;
3. 蛋白先加入塔塔粉,搅拌至发泡;
4. 再分次放入细砂糖(85克),一起打至湿性偏干性发泡,成蛋白面糊;
5. 先取部分蛋白面糊,加入蛋黄面糊中拌匀;
6. 再加入剩余的蛋白面糊拌匀,即成蛋糕体面糊;
7. 取烤盘,内层铺上一层白报纸,再将蛋糕体面糊倒入;
8. 抹平,放入烤箱以190℃烤约20分钟;
9. 取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上,撕掉底部白报纸后以较漂亮面朝下;
10. 另一面均匀抹上奶油酱(75克),于开头部分约2厘米处浅切一刀,再用擀面杖与白报纸辅助卷起;
11. 在蛋糕卷表面涂抹上一薄薄的奶油酱(75克),再撒上杏仁片装饰即可。

杏仁蛋糕卷的做法小贴士

制作要诀:
奶油酱:
原料:无盐奶油150克、白油150克、糖粉200克、盐1克
1. 先将糖粉过筛备用;
2. 糖粉中加入无盐奶油、白油、糖粉、盐一起搅拌至呈现白色发泡状即可。
食物相克:
鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
杏仁:杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。

杏仁蛋糕卷的营养分析

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