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玫瑰辣牛肉瓣的做法步骤

更新于:2018-06-03
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玫瑰辣牛肉瓣的简介及特色

咸甜微辣,鲜香醇厚,玫瑰味美,质地酥软。

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食材明细

玫瑰辣牛肉瓣的做法详细步骤

玫瑰酱(蜜玫瑰)5克,白糖35克,糖色5克,红油辣椒15克,绍酒25克,精盐5克,葱段25克,姜片20克,花椒5克,桂皮2克,八角2克,小茴香2克,丁香2克,花生油适量。
1.将牛肉切成长条块入盆,下入葱段、姜片、花椒、桂皮、八角、小茴香、丁香、绍酒及精盐3克,拌匀腌48小时。将油菜叶洗净搌干。将腌好的牛肉块捡去葱段、姜片等香料,顶刀切成6厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片。

2.锅炙好,下入花生油烧至五成热,下入牛肉片,炸尽水分至酥脆(勿炸糊),呈红褐色捞出沥油。将油菜叶下入油内炸尽水分成菜松,下入漏勺沥尽油,入盘围边。锅回火上,下入清水50克,加入白糖、糖色、精盐,下入炸好的牛肉片,将汁收浓,下入玫瑰酱翻匀,下入红油辣椒,将汁收紧,收干水分,至牛肉片红亮、酥软,晾凉,感入围好边的盘中,堆成小山状,使牛肉片相互架起,淋上余下的红油即成。

玫瑰辣牛肉瓣的营养分析

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