熏香春笋的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 便秘食谱 减肥菜谱 工艺：熏

熏香春笋的制作材料：

主料：春笋400克
辅料：茶叶50克
调料：白砂糖75克,酱油25克,植物油50克,味精1克,大葱10克,香油5克,姜5克

熏香春笋的特色：

色泽烟黄，味鲜脆嫩，有特殊的烟香回味。

熏香春笋的做法：

1.大葱一半洗净切成葱花，另一半整棵洗净，备用；竹笋去老根，壳衣洗净，用刀拍松切成4.5厘米长一字形，放沸水锅焯水后捞出。
2.铁锅上火烧热，放植物油烧至六成热，倒入竹笋炸成金黄色捞出沥干油。锅内留少许油，放竹笋、加酱油、糖、鲜汤烧开，放入味精再用旺火收浓卤汁，并滗入碗内，姜洗净用刀切成薄片。
3.取搪瓷盆1只，排放竹笋；另放一锅底铺放湿茶叶、糖、姜片，上面铺一层葱，将盆搁在锅内，另用大盆扣在铁锅上作盖，用文火烧，待锅中冒出浓烟，将锅端离火再焖一二分钟即可取出搪瓷盆。
4.另取炒锅上火，放植物油烧热，推入葱花、烟熏过的竹笋颠翻后淋上麻油，出锅装盆，浇上卤汁上桌。

熏香春笋的制作要诀：

调料中的油大部分作炸竹笋用，所以应准备120克，比实际消耗50克多一些