八大锤的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：鲁菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 工艺：干烧

八大锤的制作材料：

主料：鸡腿700克
辅料：生菜（团叶）15克,胡萝卜20克
调料：淀粉(豌豆)5克,料酒15克,酱油15克,白砂糖10克,盐3克,味精2克,五香粉1克,大葱10克,姜10克,大豆油70克

八大锤的做法：

1.将鸡腿洗净修改成大小相等，均匀地抹上酱油，下入七成热的豆油锅中炸至上色；生菜叶择洗干净；胡萝卜洗净剞成花朵状。
2.炒勺内加豆油20克，下入拍松的葱、姜炝锅，加入料酒、酱油、白糖、精盐、鸡汤600克、五香粉，放入鸡腿，用小火焖透，再用大火收浓汤汁，加入味精，用淀粉勾薄芡，淋入料酒出勺。
3.将鸡腿大头朝盘中心摆入盘内，余汁浇在鸡腿上，用生菜叶、萝卜花点缀中心即成。

八大锤的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备大豆油约1000克。