炸蛎黄的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：闽菜 素斋菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱 工艺：碎屑料炸

炸蛎黄的制作材料：

主料：菜花125克,豆腐(北)150克
辅料：紫菜(干)8克,淀粉(蚕豆)15克,小麦面粉20克
调料：味精2克,五香粉2克,花生油30克,白酱油15克,白砂糖5克

炸蛎黄的特色：

菜色金黄，带有紫色花纹，不是海蛎，却有海蛎的香味，外酥里嫩，鲜美可口。

炸蛎黄的做法：

1. 菜花洗净，切碎；
2. 紫菜洗净，撕断；
3. 菜花、紫菜与豆腐、面粉、干淀粉、五香粉，白酱油、白糖、味精揉匀成粘剂；
4. 炒锅置旺火，注入花生油，烧至八成热，用五个指头抓粘剂一小撮下锅，炸至呈金黄色时，倒进漏勺沥去油，连续炸完，装盘即成。

炸蛎黄的制作要诀：

1. 旺火热油炸定型，中火温油炸熟炸透，再用旺火冲炸上色，形似海蛎，外酥里嫩；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。