金针蛇丝的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 工艺：炒

金针蛇丝的制作材料：

主料：蛇肉400克
辅料：金针菇150克,鸡蛋清40克
调料：植物油25克,料酒5克,淀粉(玉米)5克,香油2克,盐3克,味精2克,苏打粉1克,大蒜（白皮）5克,大葱5克,姜4克

金针蛇丝的做法：

1. 将蛇肉洗净切丝，加小苏打粉、鸡蛋清、淀粉、精盐拌匀腌入味；
2. 金针菇洗净去根切成段，下入开水锅内氽一下，捞出控水；
3. 葱姜切细丝，大蒜切成茸待用；
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
5. 炒锅注油烧至五成热，下入蛇丝滑散，捞出控油。
6. 炒锅留底油烧热，放入葱姜丝、蒜茸、金针菇、蛇丝、料酒、精盐、味精、少许水煸炒，用湿淀粉勾芡，淋入香油即可。