野菜烩高蟹的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：川菜 滋阴食谱 清热解毒食谱 跌打骨折食谱 工艺：烩

野菜烩高蟹的制作材料：

主料：螃蟹500克
辅料：鸡蛋清30克,蕨菜150克
调料：味精2克,淀粉(玉米)10克,植物油15克

野菜烩高蟹的做法：

1. 将蟹取肉码蛋清、豆粉；
2. 蟹黄取下另作它用；
3. 选皮嫩野菜叶氽水待用；
4. 取锅烧油至二成热时下蟹肉滑熟起锅；
5. 锅洗净掺鲜汤调味，下蟹肉，勾水淀粉，淋香油起锅装盘；
6. 把蟹黄上笼蒸熟放于蟹肉上，野菜摆于四周。

野菜烩高蟹的制作要诀：

蟹不能带有蟹骨，否则会影响口感。