芙蓉海螺的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：湘菜 工艺：烩

芙蓉海螺的制作材料：

主料：海螺350克,鸡胸脯肉150克,肥膘肉150克
辅料：鸡蛋清75克,火腿15克
调料：猪油（炼制）80克,料酒45克,盐15克,味精2克,胡椒粉2克,淀粉(豌豆)25克,鸡油15克,大葱25克,姜15克,白砂糖2克

芙蓉海螺的特色：

色彩鲜艳，海螺滑嫩，味道鲜美。

芙蓉海螺的做法：

1.将海螺用水发好挑去残存的壳，清洗干净，用开水冲漂二三遍，使其碱味去掉，涨发透。火腿切成米。取15克葱和姜捣烂用料酒取汁，剩余葱切成花。
2.鸡里脊肉和肥膘肉一起用绞肉机绞成细茸，放入冷鸡汤500毫升、葱姜酒汁、鸡蛋1个、适量的盐、味精、白糖、胡椒粉、湿淀粉，搅拌成虾茸馅。鸡蛋清2个，用筷子打起发泡成雪花状。
3.食用时，锅内放入普汤250毫升、海螺、料酒盐、盐烧开氽过，倒入漏勺内沥干水分。同时将鸡汤500毫升、味精、胡椒粉、适量盐、湿淀粉兑入鸡茸汁内搅匀；另用锅放入油烧至六成热，倒入兑好的鸡茸汁，用瓢不停地推动（以免粘锅烧糊），炒熟，随下入雪花糊、海螺炒熟均匀，装入盘内，撒火腿米、葱花、淋鸡油，即可。