玛瑙拌豆腐的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：徽菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱 工艺：拌

玛瑙拌豆腐的制作材料：

主料：豆腐(南)300克,咸鸭蛋130克
调料：大蒜（白皮）25克,白砂糖2克,白酱油20克,香油15克

玛瑙拌豆腐的特色：

豆腐嫩润爽口，味道香辣，白黄相间，形如玛瑙。

玛瑙拌豆腐的做法：

1. 将豆腐（八公山豆腐）切成1.5 厘米见方的丁；
2. 咸鸭蛋放冷水锅中文火煮熟，取出剥壳，蛋白、蛋黄分别切成1 厘米见方的小丁待用；
3. 将豆腐丁放开水锅中焯透，捞出控尽水分，晾凉备用；
4. 蒜瓣去皮，砸成泥，同白酱油、香油一起调成卤汁；
5. 将蛋白丁和豆腐丁装盘，浇上卤汁拌匀，最后撒上蛋黄丁即可。

玛瑙拌豆腐的制作要诀：

1. 若无咸鸭蛋，可用“湖彩蛋”代替；
2. 白酱油也可用其它酱油代替，酱油用量不宜过多，以免蛋黄吸收酱油而变色；
3. 必须选用八公山豆腐烹制此菜，因其豆腐洁白细嫩，清爽滑利，无豆腥味，才能保证菜品风味特点。