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银丝鱼脍的做法步骤

更新于:2018-05-09
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银丝鱼脍的简介及特色

脆嫩爽滑,咸鲜味美。

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食材明细

银丝鱼脍的做法详细步骤

1. 活鲤鱼去鳞,开膛挖除内脏,洗净后去头尾,取中段,片去刺及皮,得净鱼肉500 克;
2. 净鱼肉切成5 厘米长、0.5 厘米粗细的丝,用开水烫过,急速捞出,放入晾凉的开水漂洗干净,沥去水分;
3. 取白萝卜150 克洗净剁碎,放入开水中烫一下捞出,在凉开水中漂一下捞出,用净布包住挤出萝卜汁;
4. 另外100克白萝卜切成与鱼丝一样粗细的丝;
5. 生菜洗净掐成块,去大梗,留枝叶;
6. 姜去皮切成末;
7. 韭黄择洗干净,切成0.5 厘米长的马牙段,备用;
8. 姜末、精盐、味精、黄酒、萝卜汁放在一起,和韭黄段、鱼丝拌匀,装在盘的中间,萝卜丝、生菜、香菜分别装在周围;
9. 鱼仁酱5克、芥末糊、醋、酱油、胡椒面分别装碟,与主菜肴同时上桌,客人自兑调料蘸食。

银丝鱼脍的做法小贴士

制作要诀:
1. 鲤鱼一定要选用鲜活的鱼,以保证食鱼时的鲜嫩;
2. 各种蔬菜要清洗干净,保证卫生。
食物相克:
鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。

白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。

银丝鱼脍的营养分析

下一道菜:锅烧大肠的做法[图文]

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