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红烧排骨的做法步骤

红烧排骨的菜谱图片
更新于:2018-07-25
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食材明细

红烧排骨的做法详细步骤

第1步
将排骨洗净以后,入冷水锅进行汆烫,煮至水沸,目的是去除血水。
将排骨煮沸后,捞出,并用清水冲洗干净浮沫,沥干后放在一边备用。
步骤图:将排骨洗净以后,入冷水锅进行汆烫,煮至水沸,目的是步骤图:将排骨煮沸后,捞出,并用清水冲洗干净浮沫,沥干后放
第2步
将葱、姜、蒜及小辣椒切好备用。
将花椒、香叶、肉桂、陈皮、小茴香备好。
步骤图:将葱、姜、蒜及小辣椒切好备用。步骤图:将花椒、香叶、肉桂、陈皮、小茴香备好。
第3步
开火,倒入适量食用油,油三分热时放入适量冰糖,小火进行炒糖色。
炒糖色时一定要注意用小火,大火容易将糖炒糊,会有苦味儿。将糖色炒至金黄,将排骨下锅进行翻炒。
步骤图:开火,倒入适量食用油,油三分热时放入适量冰糖,小火步骤图:炒糖色时一定要注意用小火,大火容易将糖炒糊,会有苦
第4步
将排骨稍加翻炒以后,倒入少量料酒,继续翻炒。
加入已经切好的姜蒜及小辣椒,进行翻炒。
步骤图:将排骨稍加翻炒以后,倒入少量料酒,继续翻炒。步骤图:加入已经切好的姜蒜及小辣椒,进行翻炒。
第5步
加适量盐,倒入老抽进行调色,继续进行翻炒。
加入酱油调色到如图所示即可。
步骤图:加适量盐,倒入老抽进行调色,继续进行翻炒。步骤图:加入酱油调色到如图所示即可。
第6步
加入热水,一定要注意,此时要加入热水。因为热胀冷缩,此时如果加入冷水,会使得肉缩紧,不利于排骨煮熟。热水大概淹没排骨即可。
加入葱段进行调味。
步骤图:加入热水,一定要注意,此时要加入热水。因为热胀冷缩步骤图:加入葱段进行调味。
第7步
将准备好的肉桂、香叶、花椒及八角下锅。
如上图所示,加入所有的调味品,小火焖煮30分钟。
步骤图:将准备好的肉桂、香叶、花椒及八角下锅。步骤图:如上图所示,加入所有的调味品,小火焖煮30分钟。
第8步
30分钟之后,进行大火收汁,将火调大,并不断翻炒,以防糊锅。
成品就是这样子啦!
步骤图:30分钟之后,进行大火收汁,将火调大,并不断翻炒,步骤图:成品就是这样子啦!

红烧排骨的做法小贴士

1汆烫时要冷水入锅,这样才能有效去除血水。
2炒糖色会使排骨颜色清亮,但会有一定的甜味,不喜欢吃甜的朋友可以用老抽进行调色。
3炒糖色一定要用小火,并且不断翻炒,大火很容易糊产生苦味。
4在翻炒以后加水的时候,一定要加热水,会使得肉质松软,如果加冷水不容易熟。

红烧排骨的营养分析

上一道菜:仙豆糕的做法[图文]
下一道菜:双椒小素肠的做法[图文]

红烧排骨评论内容

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