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宫保鱿鱼的做法步骤

宫保鱿鱼的菜谱图片
更新于:2018-08-22
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食材明细

宫保鱿鱼的做法详细步骤

第1步
将开水倒入花生中泡上二十分钟;
这样泡过的花生就很容易去皮了;
步骤图:将开水倒入花生中泡上二十分钟;步骤图:这样泡过的花生就很容易去皮了;
第2步
凉油下锅, 加入刚剥好的花生米小火慢慢翻炒;
待花生微微发黄时加入适量的白酒;
步骤图:凉油下锅, 加入刚剥好的花生米小火慢慢翻炒;步骤图:待花生微微发黄时加入适量的白酒;
第3步
油中气泡几乎消失后花生就炸好了, 沥干油分;
鱿鱼拨去软骨,剥去表皮,切开洗净后,打上花刀,且成大小适中的块备用;
步骤图:油中气泡几乎消失后花生就炸好了, 沥干油分;步骤图:鱿鱼拨去软骨,剥去表皮,切开洗净后,打上花刀,且成
第4步
锅内放入清水,加入姜片,料酒,细盐,大葱烧开后,放入鱿鱼;
烫至卷起,捞出;
步骤图:锅内放入清水,加入姜片,料酒,细盐,大葱烧开后,放步骤图:烫至卷起,捞出;
第5步
准好宫保汁:糖:醋;盐的比例按照4:3:1比例, 外加少量鸡精, 2勺料酒, 1勺酱油,再加入少量的水淀粉一起搅拌均匀; 准备好其它所有调料:西芹切成细长条,姜和蒜切成片;
锅中留下少量的底油,放入干辣椒,花椒爆香后,放入姜片,蒜片爆香;
步骤图:准好宫保汁:糖:醋;盐的比例按照4:3:1比例, 步骤图:锅中留下少量的底油,放入干辣椒,花椒爆香后,放入姜
第6步
放入沥净水的鱿鱼卷和西芹段;
翻炒后加入辣椒粉翻炒;
步骤图:放入沥净水的鱿鱼卷和西芹段;步骤图:翻炒后加入辣椒粉翻炒;
第7步
倒入准备好的宫保汁和水淀粉混合物;
大火翻炒至收汁,倒入去皮花生米,.翻炒均匀即可。
步骤图:倒入准备好的宫保汁和水淀粉混合物;步骤图:大火翻炒至收汁,倒入去皮花生米,.翻炒均匀即可。
第8步
美味的宫保鱿鱼就出锅了。
步骤图:美味的宫保鱿鱼就出锅了。

宫保鱿鱼的做法小贴士

1. 做宫保菜花生一定要去皮, 先将花生用开水泡上十五分钟, 这样花生就很容易去皮了;

2. 鱿鱼打上花刀后切成大小适中的块, 放入加有料酒,葱段,姜片和盐的水中焯烫, 注意时间不要太长,微微打卷就可以捞起;

3. 去了皮的花生放入冷油锅中炸好备用, 一定要冷油下锅, 小火慢炒, 花生微微变黄时捞起来;

4.提前将宫保汁调好备用:宫保菜就是讲究的是糖醋口,需要三种调料:糖, 醋, 盐,比例也很重要,按照4:3:1比例, 外加少量鸡精, 2勺料酒, 1勺酱油,再加入适量的水淀粉,搅拌均匀即可。

5. 将准备的调料翻炒出香味后,加入鱿鱼翻炒,加入焯烫过的鱿鱼,不经煮,越煮越老,所以烫和炒的时侯动作要快,不要在锅内停留过久;

6. 做宫保菜是的勾薄芡,这样才能挂住浆汁的味道,但又不能太厚。

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