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宫保鱿鱼的做法详细介绍

宫保鱿鱼的菜谱图片
更新于:2017-10-5 05:13:16
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宫保鱿鱼的简介及特色

鱿鱼是大家非常喜欢吃的一种食物,鱿鱼富含钙、磷、铁元素,利于骨骼发育和造血,能有效治疗贫血;鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外,还含有大量的牛黄酸,可抑制血液中的胆固醇含量,缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能;鱿鱼所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。中医认为,鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。 鲜鱿脂肪含量极低,对怕胖的人来说,是最好不过的选择。无论是烤鱿鱼、铁板鱿鱼、鱿炒鱿鱼、白灼鱿鱼、清蒸鱿鱼。。。都非常受大家欢迎。总之一句话,怎...展开>>样做都好吃。 我今天要给大家上的是一道“宫保鱿鱼”,其实说起来宫保菜是经典的四川做法,犹如鱼香菜同样,调制好宫保汁是关键,宫保菜就是讲究的是糖醋口, 需要三种调料:糖, 醋, 盐,比例也很重要,按照4:3:1比例, 外加少量鸡精, 2勺料酒, 1勺酱油, 搅拌均匀即可。调好了宫保汁,再按照常规步骤操作,你就可以做出地道的宫保菜来。如我们这道美味的“宫保鱿鱼”,是不是让亲吃出鱿鱼不一样的滋味呢? <<收起
分类标签:川菜家常菜谱
菜品口味主要工艺
所需时间制作难度
食材明细
鱿鱼1个花生仁50克
西芹1根 
干辣椒适量细盐适量
鸡精适量水淀粉适量
砂糖适量陈醋适量
料酒适量老抽适量
生抽适量辣椒粉适量
蒜片适量姜片适量
大葱段适量花椒适量

宫保鱿鱼的做法详细步骤

宫保鱿鱼的做法图片第1步
1、将开水倒入花生中泡上二十分钟;
宫保鱿鱼的做法图片第2步
2、这样泡过的花生就很容易去皮了;
宫保鱿鱼的做法图片第3步
3、凉油下锅, 加入刚剥好的花生米小火慢慢翻炒;
宫保鱿鱼的做法图片第4步
4、待花生微微发黄时加入适量的白酒;
宫保鱿鱼的做法图片第5步
5、油中气泡几乎消失后花生就炸好了, 沥干油分;
宫保鱿鱼的做法图片第6步
6、鱿鱼拨去软骨,剥去表皮,切开洗净后,打上花刀,且成大小适中的块备用;
宫保鱿鱼的做法图片第7步
7、锅内放入清水,加入姜片,料酒,细盐,大葱烧开后,放入鱿鱼;
宫保鱿鱼的做法图片第8步
8、烫至卷起,捞出;
宫保鱿鱼的做法图片第9步
9、准好宫保汁:糖:醋;盐的比例按照4:3:1比例, 外加少量鸡精, 2勺料酒, 1勺酱油,再加入少量的水淀粉一起搅拌均匀; 准备好其它所有调料:西芹切成细长条,姜和蒜切成片;
宫保鱿鱼的做法图片第10步
10、锅中留下少量的底油,放入干辣椒,花椒爆香后,放入姜片,蒜片爆香;
宫保鱿鱼的做法图片第11步
11、放入沥净水的鱿鱼卷和西芹段;
宫保鱿鱼的做法图片第12步
12、翻炒后加入辣椒粉翻炒;
宫保鱿鱼的做法图片第13步
13、倒入准备好的宫保汁和水淀粉混合物;
宫保鱿鱼的做法图片第14步
14、大火翻炒至收汁,倒入去皮花生米,.翻炒均匀即可。
宫保鱿鱼的做法图片第15步
15、美味的宫保鱿鱼就出锅了。

宫保鱿鱼的做法小贴士

1. 做宫保菜花生一定要去皮, 先将花生用开水泡上十五分钟, 这样花生就很容易去皮了;

2. 鱿鱼打上花刀后切成大小适中的块, 放入加有料酒,葱段,姜片和盐的水中焯烫, 注意时间不要太长,微微打卷就可以捞起;

3. 去了皮的花生放入冷油锅中炸好备用, 一定要冷油下锅, 小火慢炒, 花生微微变黄时捞起来;

4.提前将宫保汁调好备用:宫保菜就是讲究的是糖醋口,需要三种调料:糖, 醋, 盐,比例也很重要,按照4:3:1比例, 外加少量鸡精, 2勺料酒, 1勺酱油,再加入适量的水淀粉,搅拌均匀即可。

5. 将准备的调料翻炒出香味后,加入鱿鱼翻炒,加入焯烫过的鱿鱼,不经煮,越煮越老,所以烫和炒的时侯动作要快,不要在锅内停留过久;

6. 做宫保菜是的勾薄芡,这样才能挂住浆汁的味道,但又不能太厚。
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上一道菜:鸡肉咸蛋卷的做法[图文]
下一道菜:老婆饼的做法[图文]

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