小炒鱼的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 延缓衰老食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：油爆

小炒鱼的制作材料：

主料：草鱼750克
辅料：油菜50克,辣椒(红,尖)15克
调料：大葱20克,姜10克,盐5克,醋10克,味精3克,淀粉(豌豆)20克,酱油15克,料酒15克,白砂糖10克,花生油40克

小炒鱼的特色：

菜色金黄，质地软滑，鲜辣浓香，微带酸味。

小炒鱼的做法：

1. 将草鱼洗净，斩下鱼头、鱼尾，鱼肉和鱼骨改刀成大块，将鱼肉和鱼骨分别放入大碗内，加味精、精盐和酱油略腌。
2. 葱切段，姜切片，辣椒切长条。油菜放热水中氽熟备用。鱼头、鱼尾拍干粉后入油锅中炸熟。鱼骨块炸酥。
3. 鱼肉拍干粉，放入油锅中炸至金黄色捞出。
4. 葱、姜、辣椒丝入油锅爆香，烹入酱油、料酒，加入高汤，再加入精盐、味精和白糖调味，将炸鱼肉倒入汤内，用湿淀粉勾薄芡，淋入醋、明油，即可装盘，盘边围上油菜即成。

小炒鱼的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备花生油800克。