炸烹羊肉的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 补气食谱 贫血食谱 工艺：炸烹

炸烹羊肉的制作材料：

主料：羊肉(瘦)300克
辅料：鸡蛋75克
调料：淀粉(豌豆)10克,小麦面粉5克,盐3克,料酒6克,酱油30克,植物油60克,大葱3克,姜3克,大蒜（白皮）3克,醋15克

炸烹羊肉的特色：

外酥脆，里鲜嫩，咸口，酒菜。

炸烹羊肉的做法：

1.将熟羊肉切成2.5厘米长，1.5厘米宽，1.3厘米厚的长方块；淀粉加水适量调匀成水淀粉；大葱、姜分别洗净均切成细丝，蒜去皮洗净切片待用。
2.将鸡蛋打入碗内，加水淀粉、面粉、精盐，搅匀成糊，下入羊肉块抓上糊。
3.坐油勺，烧至七成热，将抓匀糊的羊肉逐块下勺，炸呈金黄色，控入漏勺。
4.勺内留底油，炝葱丝、姜丝、蒜片，下羊肉，烹料酒、醋、酱油，加汤，颠炒出勺，装盘即成。