蚝油滑鸡条的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：粤菜 气血双补食谱 老人食谱 补虚养身食谱 工艺：滑炒

蚝油滑鸡条的制作材料：

主料：鸡肉400克
辅料：鸡蛋清20克,香菇（鲜）15克,淀粉(蚕豆)10克
调料：姜5克,小葱5克,大蒜（白皮）3克,香油3克,味精2克,盐4克,白砂糖5克,蚝油15克,酱油3克,黄酒10克,胡椒粉2克,植物油50克

蚝油滑鸡条的特色：

鸡肉条嫩滑，蚝味鲜浓。

蚝油滑鸡条的做法：

1. 鸡肉切成长6 厘米，宽、厚各4 毫米的条；
2. 切好的鸡条先用鸡蛋清，后用湿淀粉10克拌匀；
3. 香菇去蒂，洗净切粗丝；
4. 姜葱洗净，均切丝；
5. 大蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜泥；
6. 把香油、味精、精盐、白糖、蚝油、酱油、胡椒粉、剩下的10克湿淀粉调成芡汁，待用；
7. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将鸡条分散撒下，约泡油1分钟至刚熟，用笊篱捞起沥去油；
8. 锅中余油倒出，把锅放回炉上，投入蒜、姜、葱、菇丝、鸡条，烹黄酒，然后用芡汁勾芡，最后淋油少许，炒匀上碟便成。