奶油鱼肚的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：川菜 活血化瘀食谱 止血调理食谱 壮腰健肾食谱 工艺：白烧

奶油鱼肚的制作材料：

主料：鱼肚500克,白菜50克
辅料：牛奶150克,奶油50克,火腿50克
调料：盐10克,料酒10克,味精5克,胡椒2克,猪油（炼制）50克,淀粉(玉米)15克,大葱20克,姜15克

奶油鱼肚的特色：

乳白带红绿，色美味香，四季适宜。

奶油鱼肚的做法：

1. 鱼肚用水泡透；
2. 将鱼肚的油质洗净，用坡刀片成50毫米长30毫米宽的片，再用热水氽一次，用凉水泡上；
3. 瘦火腿剁成细末；
4. 姜切片，葱切段；
5. 拍破菜心洗净泥沙，抽去筋，大的破成两半；
6. 用开水烫透，捞出过凉，码整齐放入备用盘中；
7. 锅放在火上，热后注入猪油，将拍好的葱姜下入锅边，待葱变黄；
8. 注入一般的汤加上少许精盐、料酒、胡椒粉将鱼肚倒下锅；
9. 开锅后捞出除去葱、姜，挤出水分，将锅刷洗干净，上火注入油；
10. 然后下入鸡汤100毫升，鱼肚下锅再入精盐、料酒、胡椒粉、味精，然后注入鲜奶油；
11. 开锅后用水淀粉勾芡，盛装圆盘内，上面撒上火腿末；
12. 锅内注入鸡汤把菜心烧上味，捞出围边即成。

奶油鱼肚的制作要诀：

本品需鸡汤约500克。