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咸鸭蛋(沙 出油)的做法步骤

咸鸭蛋(沙 出油)的菜谱图片
更新于:2018-05-30
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食材明细

咸鸭蛋(沙 出油)的做法详细步骤

第1步
煮饱和盐水,准备一口无油的锅,加水加盐开火加热,搅拌盐融化,最后剩下一点盐融化不掉就证明这个盐水饱和了,比体温高一点就好,温度太高要结盐霜了
鸭蛋洗干净裹白酒
步骤图:煮饱和盐水,准备一口无油的锅,加水加盐开火加热,搅步骤图:鸭蛋洗干净裹白酒
第2步
摆入淹鸭蛋的容器,倒入刚才弄好的盐水,别问我为啥鸭蛋不洗干净,我也想洗干净来着,奈何家里散养的鸭子,没有生蛋规划,所以不太干净也只能洗成这样了
盐水浮力大,鸭蛋会飘起来,用东西压住,防止压破多煮点盐水
步骤图:摆入淹鸭蛋的容器,倒入刚才弄好的盐水,别问我为啥鸭步骤图:盐水浮力大,鸭蛋会飘起来,用东西压住,防止压破多煮
第3步
我是用纸板加两个盘子
45天的样子,吃是可以了,但是我要做蛋黄酥,这个还不够咸就继续腌
步骤图:我是用纸板加两个盘子步骤图:45天的样子,吃是可以了,但是我要做蛋黄酥,这个还
第4步
盐的钠含量不一样,大概盐水的比例是40:100,40克盐100克水,怕有人看不明白我还是哔哔详细一点吧,含钠高的这个比例最后会剩下一点盐,含钠低的会全部融化掉,可以适量在加点点
我用的白酒
步骤图:盐的钠含量不一样,大概盐水的比例是40:100,4步骤图:我用的白酒

咸鸭蛋(沙 出油)的做法小贴士

腌咸鸭蛋的参考时间
35°-38°大概需要33天左右,30天的时候就拿出来煮个看看
30-34度大概40天左右 35 -36天的时候拿出来煮个看看
25°-29°大概45-50天 40天的时候拿出来看看
21°-24°需要60天 45天的时候拿出煮个看看
再低点的温度我就12月份腌的 过了个年都没好,基本上腌了三四个月,没坏都是奇迹,蛋蛋还挺好的,我这里是江南地区。所以冬天没有零下
如果房间的保温性不够好,夏天基本上都保持在36度以上 28天-30天就差不多了,腌上一两次基本上就好了,一定要用高度白酒,渗透力大,容易出油,别的还没想到,想到了再继续哔哔

咸鸭蛋(沙 出油)的营养分析

上一道菜:蜜汁猪肉脯的做法[图文]
下一道菜:烧肋排的做法[图文]

咸鸭蛋(沙 出油)评论内容

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