神仙蒸鱼的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：豫菜 水肿食谱 清热解毒食谱 通乳食谱 肝炎食谱 工艺：清蒸

神仙蒸鱼的制作材料：

主料：鲤鱼750克
辅料：火腿15克,冬笋15克,香菇（干）15克
调料：味精1克,黄酒10克,小葱15克,姜10克,盐3克

神仙蒸鱼的特色：

汤鲜肉嫩，鱼香四溢。

神仙蒸鱼的做法：

1. 鲜鲤鱼刮鳞，挖鳃，掏去内脏，剁去胸、脊鳍的1/3，将尾鳍修整齐，解成瓦垄形花纹；
2. 治好的鲤鱼在开水锅里焯一下；
3. 取大鱼池盘一个，放上葱段，将鲤鱼放在葱段上；
4. 熟火腿切片；
5. 香菇浸发，去蒂，洗净，切片；
6. 冬笋去皮，洗净，切片；
7. 姜葱洗净，姜切片，葱切段；
8. 炒锅放旺火上，添入清汤1000毫升，汤沸后撇去浮沫，下入火腿片、冬笋片、香菇片、姜片、精盐、黄酒，待汤再沸，加入味精，盛入大鱼池盘内；
9. 大鱼池盘上面蒙一层白棉纸，用手沾水将棉纸洒湿后，上笼蒸熟取出即可上桌。

神仙蒸鱼的制作要诀：

1. 棉纸必须封严，不漏气不渗水，鱼肉才鲜美；
2. 鱼池连棉纸上桌，食客隔纸观鱼，若隐若现，食时再揭去棉纸，既可保温，又合“神仙”之名。