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葱蒸干贝的做法步骤

葱蒸干贝的菜谱图片
更新于:2018-04-10
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葱蒸干贝的简介及特色

葱香浓郁,干贝鲜韧,口味咸中略甜。

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食材明细

葱蒸干贝的做法详细步骤

1. 豌豆苗择洗干净,备用;
2. 香菇去蒂,洗净,切丝;
3. 冬笋去老皮,洗净,煮熟,切丝;
4. 葱去叶、根须,葱白洗净,切段;
5. 将干贝洗净,放入碗中舀满清水;
6. 上笼蒸约半小时至松软,取出;
7. 蒸过的干贝削去筋和僵肉,整齐地扣入另一碗中;
8. 将葱放入旺油锅中炸至金黄色,倒入漏勺;
9. 锅加底油,放入笋丝、香菇丝,倒入炸黄的葱炒匀;
10. 舀入清汤100毫升,加酱油、糖、料酒烧沸;
11. 烧沸的汤汁倒入干贝碗中,盖上圆盘,上笼蒸约1 小时,取出扣入盘中;
12. 把原料汁滗入炒锅中,置旺火上;
13. 舀清汤100毫升,加料酒、白糖、盐同烧;
14. 待烧沸后,加入味精,用湿淀粉勾芡;
15. 放入豌豆苗,淋入猪油,起锅浇在干贝上,即成。

葱蒸干贝的做法小贴士

制作要诀:
1. 干贝的老筋和僵肉一定要剔去,否则制成的菜肴有腥味。
2. 加入调料蒸干时,盖上圆盘,使鲜味不外溢,充分吸收到干贝里去。干贝蒸至以手指捻之能成丝状即好。
健康提示:
干贝,又名扇贝,用扇贝的闭壳肌干制而成。它含有较高的蛋白质、钙、磷。

葱蒸干贝的营养分析

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