葱蒸干贝的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：苏菜 便秘食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 工艺：清蒸

葱蒸干贝的制作材料：

主料：干贝200克
辅料：冬笋75克,香菇（鲜）75克,豌豆苗20克
调料：小葱100克,料酒25克,味精2克,猪油（炼制）100克,盐2克,酱油40克,白砂糖25克,淀粉(蚕豆)5克

葱蒸干贝的特色：

葱香浓郁，干贝鲜韧，口味咸中略甜。

葱蒸干贝的做法：

1. 豌豆苗择洗干净，备用；
2. 香菇去蒂，洗净，切丝；
3. 冬笋去老皮，洗净，煮熟，切丝；
4. 葱去叶、根须，葱白洗净，切段；
5. 将干贝洗净，放入碗中舀满清水；
6. 上笼蒸约半小时至松软，取出；
7. 蒸过的干贝削去筋和僵肉，整齐地扣入另一碗中；
8. 将葱放入旺油锅中炸至金黄色，倒入漏勺；
9. 锅加底油，放入笋丝、香菇丝，倒入炸黄的葱炒匀；
10. 舀入清汤100毫升，加酱油、糖、料酒烧沸；
11. 烧沸的汤汁倒入干贝碗中，盖上圆盘，上笼蒸约1 小时，取出扣入盘中；
12. 把原料汁滗入炒锅中，置旺火上；
13. 舀清汤100毫升，加料酒、白糖、盐同烧；
14. 待烧沸后，加入味精，用湿淀粉勾芡；
15. 放入豌豆苗，淋入猪油，起锅浇在干贝上，即成。

葱蒸干贝的制作要诀：

1. 干贝的老筋和僵肉一定要剔去，否则制成的菜肴有腥味。
2. 加入调料蒸干时，盖上圆盘，使鲜味不外溢，充分吸收到干贝里去。干贝蒸至以手指捻之能成丝状即好。