糖醋莲排的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 便秘食谱 高血压食谱 贫血食谱 工艺：糖醋溜

糖醋莲排的制作材料：

主料：莲藕300克
辅料：鸡蛋120克
调料：淀粉(豌豆)10克,盐3克,白砂糖10克,酱油5克,醋5克,味精2克,植物油75克

糖醋莲排的特色：

质地脆嫩，酸甜有味。

糖醋莲排的做法：

1.把藕去皮洗净，切成排骨状的块，用精盐拌入味，除去藕过多水分；鸡蛋打入碗内，加一半干细淀粉调匀成糊状；剩余的淀粉加水适量调匀成湿淀粉备用。
2.锅放在旺火上，倒入菜油烧至四成热时，把藕块挂一层全蛋糊后放入油中炸制，不断翻动，炸至莲排外表金黄，内熟时捞出，滤去油分。
3.锅内留油，放入酱油、白糖、精盐、味精、醋、素汤，调好甜酸口味，下湿淀粉勾芡，放入炸好的莲排翻炒均匀，起锅装盘成菜。

糖醋莲排的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备植物油750克左右。