菜系及功效：家常菜谱 芹菜拌鸡泥的制作材料：
主料：鸡脯肉100 克,
芹菜50 克,水发口蘑100 克,火腿丝15 克,细盐4 克,
味精3 克,鸡蛋1 个,
植物油15 克,姜水,湿淀粉备50 克,清汤适量。
芹菜拌鸡泥的特色：
特点：造型美观，鲜嫩浓香。
功效：凉血降脂。
芹菜性味甘凉，有降压、降血脂、利尿、凉血止血等功效。由于芹菜中
的芹菜硷，有明显的降血压作用。民间用鲜芹菜捣汁服，治疗高血压效果较好。有些医疗机构将芹菜提炼出来的生物硷制成药片，治疗高血压病也取得了明显的效果。
芹菜拌鸡泥的做法：
1.将干口蘑先用温水洗过，再用开水浸泡，将汤滗出，把口蘑上的污物
择去洗干净，用清汤少许，上文火偎到入味，捞出，用净布挤干，在每个口蘑顶上用刀切口，直到茎部中间，但不要切断。
2.将鸡脯肉去筋皮，用刀背砸成泥，放入碗内，加入姜水澥开，再加入
蛋清、料酒、味精及少许清汤，向一个方向搅拌，再加少许湿淀粉、细盐，搅至有粘性成泥状。
3.在口蘑切口处，抹上鸡泥，把火腿丝、芹菜心插入鸡泥上，做完后，
放在平盘上，上展蒸5、6 分钟，至熟取出。
4.勺内加入情汤，上火，放人味精、料酒、细盐，开后，打去浮沫，用
水淀粉勾芡，淋上油，浇在口蘑上即成。
