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新疆抓饭的做法步骤

新疆抓饭的菜谱图片
更新于:2018-07-13
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食材明细

新疆抓饭的做法详细步骤

第1步
米淘好,浸泡半小时以上
羊肉切大块,或厚片
步骤图:米淘好,浸泡半小时以上步骤图:羊肉切大块,或厚片
第2步
羊油(肥肉单独剔出来一份)切小块(粒)
葡萄干洗去尘土
步骤图:羊油(肥肉单独剔出来一份)切小块(粒)步骤图:葡萄干洗去尘土
第3步
洋葱切丁或丝
胡萝卜切条(不要切太细,容易烂)
步骤图:洋葱切丁或丝步骤图:胡萝卜切条(不要切太细,容易烂)
第4步
热锅冷油,因为还要放羊油,所以不用放过多的油。如果没有羊油就放比炒菜多的油,大概是米的1/5
油温5-6成色,下羊油,中火煸透,煸出油,边有焦色
步骤图:热锅冷油,因为还要放羊油,所以不用放过多的油。如果步骤图:油温5-6成色,下羊油,中火煸透,煸出油,边有焦色
第5步
下羊肉大火翻炒,至炒去水分
下洋葱炒透
步骤图:下羊肉大火翻炒,至炒去水分步骤图:下洋葱炒透
第6步
再下胡萝卜炒至变软
加盐,孜然(不喜欢可不加)。盐要比炒菜多一点,把饭的分量也算上。翻炒均匀
步骤图:再下胡萝卜炒至变软步骤图:加盐,孜然(不喜欢可不加)。盐要比炒菜多一点,把饭
第7步
倒入淘好的米,铺匀,洒上葡萄干。还可以加鹰嘴豆。添少量水,低于食材的水位,比平常做饭的量少,因为蔬菜和羊肉都会出水。大概不到一份米的水量。
盖盖,转小火,闷约20分钟
步骤图:倒入淘好的米,铺匀,洒上葡萄干。还可以加鹰嘴豆。添步骤图:盖盖,转小火,闷约20分钟
第8步
打开盖子,用筷子在米中间戳孔,热气出来更容易熟。盖上盖子继续闷约20分钟。期间闻到香味就要转动锅底,不易糊,熟的也均匀。
至米粒透明,汤汁收干,就可以关火了。关火后继续闷5分钟左右再打开盖子,上下翻动,拌匀,盛盘,配上皮辣红,香到没朋友
步骤图:打开盖子,用筷子在米中间戳孔,热气出来更容易熟。盖步骤图:至米粒透明,汤汁收干,就可以关火了。关火后继续闷5

新疆抓饭的做法小贴士

1.一般大米和胡萝卜1:1,甚至更多胡萝卜;洋葱根据羊肉的量,我放了一中一小两个;羊肉根据自己喜好放多少,带点肥的,羊排,最好。

2.素抓饭的话,就多放点油,放葡萄干,鹰嘴豆。

3.如果嫌麻烦,可以在炒好食材后,全部倒入电饭锅,下面铺点食材,上面饭粒,再一层食材,按煮饭键即可。

4.多油,少水,小火,转动--诀窍

5.内地的羊无论如何做不出正宗新疆抓饭的,一定要新疆羊肉。有新疆的黄萝卜是最棒的了,没有就胡萝卜代替。

6.葡萄干也可以在出锅前10分钟再放,这样出锅的样子会比较漂亮。

新疆抓饭的营养分析

上一道菜:甜酱蚝年糕肥牛的做法[图文]
下一道菜:蝴蝶炒面的做法[图文]

新疆抓饭评论内容

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