福山烧鸡的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：鲁菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 月经不调食谱 工艺：蒸

福山烧鸡的制作材料：

主料：鸡500克
调料：盐15克,八角1克,大葱30克,酱油15克,花生油50克,麦芽糖15克,五香粉1克

福山烧鸡的特色：

红润油亮，肉嫩味香，浓郁醇厚，软绵适口。

福山烧鸡的做法：

1. 将鸡去毛去内脏洗净，剁去小腿；
2. 姜切片，葱切丝；
3. 八角茴香碾碎与精盐均匀地涂在鸡身上，腌渍3～4 小时后，用洁布搌干；
4. 将鸡的两条大腿骨砸断，在鸡腹上切3 厘米长小口，把鸡的两条腿交叉塞入腹内；
5. 用13厘米的高梁秸顺肛门处插入，撑在鸡脯下头的软骨上；
6. 将饴糖（麦芽糖）加清水50毫升调匀，均匀的涂在鸡身上；
7. 锅内倒入花生油，上大火烧至八成热时，将鸡放入锅内，炸至呈紫红色捞出，控净油待用；
8. 把葱、姜切成末，与五香粉调匀填入鸡腹内；
9. 把鸡放入一盘内，浇上酱油，撒上精盐，上屉用旺火蒸15 分钟取出，将鸡腹内高梁秸取出即可。

福山烧鸡的制作要诀：

1. 鸡在腌渍时要勤翻动，使其入味均匀；
2. 鸡身上饴糖不要涂的过厚，以免在炸时颜色过深，影响色泽；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。