茯苓包子的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：心调养食谱 脾调养食谱 利尿食谱 工艺：蒸

茯苓包子的制作材料：

主料：小麦面粉100克
辅料：猪肉(肥瘦)50克,土茯苓5克
调料：姜5克,胡椒粉1克,香油1克,黄酒5克,盐2克,酱油10克,大葱5克

茯苓包子的做法：

1.将茯苓去净皮，用水润透，蒸软切片，用煎法取汁，每次分别加水约400毫升，加热煮提3次，每次煮提1小时，3次药汁合并滤净，再浓缩成500毫升药汁待用。
2.面粉倒在案板上，加入发面30克左右，温热茯苓水50毫升，和成面团发酵；将葱洗净切花；姜洗净切末。
3.将猪肉剁成茸，倒入盆内加酱油拌匀，再将姜末、食盐、麻油、绍酒、葱花、胡椒、骨头汤等投入盆中搅拌成馅。
4.待面团发成后，加碱水适量，揉匀碱液，试剂子酸碱度合适（不黄不酸），然后搓成3-4厘米粗长条，按量揪成剂子块，把剂子压成圆面皮，右手打馅，逐个包成生坯。
5.将包好的生坯摆入蒸笼内，沸水上笼用武火蒸约15分钟即成。