红拉鸡的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：江西菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 工艺：清炸

红拉鸡的制作材料：

主料：童子鸡1000克
调料：大蒜（白皮）25克,姜5克,味精2克,料酒25克,猪油（炼制）80克,香油10克,酱油3克,盐15克

红拉鸡的特色：

此菜制作精细，鸡皮酥脆，鸡肉软香。

红拉鸡的做法：

1. 将子鸡宰杀，去毛，从背部剖开，去内脏洗净，用精盐、料酒、酱油腌10 分钟；
2. 生姜、蒜白洗净，均切细丝待用；
3. 炒锅置旺火上，烧热，舀入熟猪油，烧至七成熟时，将鸡下油锅炸，油温始终要保持在七成热左右，炸时随时翻动鸡身，使其受热上色均匀，待表面炸至金黄色，里面透熟时捞起沥去油；
4. 把酱油、味精、香油调成卤汁；
5. 姜丝、蒜丝入油锅煸几下，盛入卤汁中拌匀；
6. 把炸好的鸡，取下头、脚、翅，斩成块，入盘垫底，鸡皮撕下，鸡肉撕成丝，放入卤汁碗中拌和，放在五件上，鸡皮切丝盖在上面即成。

红拉鸡的制作要诀：

1. 宰杀子鸡时从背部剖开，去内脏洗净。炒锅置旺火上，油温要保持七成热，炸鸡时要随时翻动；
2. 因有过油炸制子鸡过程，需准备熟猪油750克。