糟钵头的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：沪菜

糟钵头的制作材料：

主料：猪肺（半只）,猪肝（７５克）,猪大肠（１２５克）,猪肚,猪心,猪脚,火腿,冬菇,冬笋,油豆腐,香糟,葱结,姜片,黄酒,盐,清汤（１４００克）。

糟钵头的特色：

色乳白，有香糟味。适宜于春冬二季。

糟钵头的做法：

一、将猪肺、猪肝、猪大肠、猪肚、猪心、冬菇、冬笋都洗净，分别切成厚小块；火腿切成厚片；猪脚斩成小块。

二、将以上用料（除猪肝外）放入砂锅，加葱、姜、酒（２０克）和清汤（１２５０克）、用温火烧至七成熟（约三小时）后，即加油豆腐，继续烧至全熟，放入猪肝，并将香糟加酒和清汤淘和过滤后倒入一滚,取去葱,姜即好。