荔荷蒸鸭的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：补虚养身食谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 贫血食谱 工艺：蒸

荔荷蒸鸭的制作材料：

主料：鸭750克
辅料：猪肉(瘦)60克,火腿15克,荔枝150克,莲花100克
调料：大葱6克,姜6克,盐2克,味精1克,黄酒10克

荔荷蒸鸭的做法：

1.将鸭洗净，切开背，去掉嘴、肠，敲断四柱骨。将火腿切成5粒，猪肉切成6块。荔枝去壳去核，切成两半。将荷花瓣摘下，折叠好。先将荷花瓣放入开水锅内略沥（稍煮）后捞起，放入鸭1分钟取出。
2.将火腿、猪肉、鸭、姜（切片）、葱（切段）、盐、料酒及开水放入钵内，放入蒸笼中蒸90分钟，去姜、葱，把鸭取出，去掉胸骨、锁喉骨，撇去汤面浮沫，用净布将原汤过滤留用。将鸭放回钵内（胸向上），倒入原汤、清汤，入蒸笼中蒸30分钟后，放入荔枝、荷花瓣，蒸10-20分钟后取出，放入味精食用。