烧鸡酥海参的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：鲁菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱 工艺：烧

烧鸡酥海参的制作材料：

主料：海参（水浸）400克,鸡肉200克,猪肉(肥)75克
辅料：鸡蛋200克
调料：大葱15克,姜15克,花椒10克,淀粉(豌豆)10克,盐2克,味精2克,白砂糖5克,植物油20克

烧鸡酥海参的特色：

海参红亮，鸡丸金黄色，造型美观，质软糯酥浮雕，味鲜咸香浓。

烧鸡酥海参的做法：

1.海参片成抹刀片，用沸水焯出备用；花椒用水浸泡后挑出花椒，其水留用。
2.鸡肉剁成泥蓉状加鸡蛋和花椒水搅匀，再加肥肉（切末），葱姜（切末）等调料拌匀，放热油中炸成眉毛状丸子，呈金黄色时取出，放大碗内加鸡汤、盐等调料，入笼蒸酥。
3.勺中加油烧热，烹料酒，加上汤和蒸鸡丸原汤，调好味加入海参和丸子同烧入味，再用水淀粉勾芡，淋明油盛大汤盘中。