素红烧肉的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 青少年食谱 老人食谱 接触化学毒素人员食谱 高血压食谱 工艺：红烧

素红烧肉的制作材料：

主料：茄子,400克
辅料：鸡蛋75克
调料：淀粉(豌豆)50克,小麦面粉5克,大葱10克,姜10克,大蒜（白皮）10克,花椒1克,酱油25克,盐3克,味精1克,料酒5克,醋5克,植物油100克

素红烧肉的特色：

形如红烧肉，色红浓香利口。

素红烧肉的做法：

1.葱、姜分别洗净，均切成丝，蒜去皮切片；茄子去柄去皮，一破4棱，用刀将棱面复平，再切成木梳背条，鸡蛋、粉芡、面粉加酱油少许，主碗内打成糊，放入茄子挂匀。
2.锅放火上，添入清油，油大热时，将茄子下锅，炸至红黄色捞出，滗去余油。
3.葱姜丝，蒜片放入碗底，茄子梳木梳背朝下，装在碗内，上洒盐面、酱油、味精、料酒、浇上鲜汤，放上花椒，上笼蒸烂取出，合在盘内。
4.余汁倒在锅内，锅放火上，添入鲜1勺，加酱油和其他作料，汁沸勾入流水芡，加香醋少许，浇在茄子上即可食用。

素红烧肉的制作要诀：

配料中的清油作炸料用所以应准备180克，比实际消耗100克多一些