时蔬鲩鱼的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：川菜 孕妇菜谱 青少年食谱 营养不良食谱 工艺：烧

时蔬鲩鱼的制作材料：

主料：草鱼800克
辅料：丝瓜150克,南瓜100克,猪肉(瘦)50克
调料：大蒜（白皮）20克,盐15克,味精2克,色拉油100克,醋25克,白砂糖15克,香油2克,豆瓣15克

时蔬鲩鱼的做法：

1. 将鱼宰杀去内脏，洗净；
2. 沿背脊两侧各划5～7刀码味；
3. 将丝瓜切中指条；
4. 蒜去两头待用；
5. 取锅烧油至七成热时，下鱼炸成金黄色定型时起锅；
6. 余油炒豆瓣，香后渗鲜汤调味；
7. 下鱼、大蒜至快熟时下丝瓜，一起烧至亮油起锅；
8. 大蒜置于四周，丝瓜摆于鱼身，南瓜垫底即可。

时蔬鲩鱼的制作要诀：

1. 炸鱼的油温应偏高，才能将鱼定型，保持鱼肉细嫩；
2. 烧鱼宜用小火，随时摇动鱼身以免粘锅；
3. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克。