龙眼虾仁的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：京菜 素斋菜 工艺：滑炒

龙眼虾仁的制作材料：

主料：蘑菇(鲜蘑)250克,桂圆肉80克
辅料：小麦面粉20克,樱桃30克,发酵粉5克,胡萝卜25克,淀粉(蚕豆)10克,冬笋15克,豌豆10克
调料：姜5克,香油5克,盐3克,花生油50克,味精3克,料酒5克

龙眼虾仁的做法：

1. 鲜蘑菇去柄洗净，用剪刀剪成虾仁形状；
2. 胡萝卜洗净去皮切成小丁；
3. 冬笋切成丁；
4. 豌豆洗净；
5. 炒锅置旺火，注入花生抽，烧至七成热，下裹好面糊的虾仁，炸呈浅黄色，出锅沥油；
6. 炒锅留底油，先放姜丝，再放配料，加盐、味精、料酒、鲜汤50毫升，淋入芡粉，放入虾仁，颠翻两下，淋入香油，出锅盛盘；
7. 将龙眼肉（桂圆肉）加红樱桃，点缀在盘子四周即成。

龙眼虾仁的制作要诀：

1. 面糊和好，立即可用，放置过久，涨发不佳；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。