毛尖虾仁的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：豫菜 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 工艺：滑炒

毛尖虾仁的制作材料：

主料：虾仁300克
辅料：淀粉(蚕豆)5克,鸡蛋清25克,茶叶40克
调料：味精2克,盐3克,猪油（炼制）40克

毛尖虾仁的特色：

虾仁洁白如玉，茶叶碧绿清香。

毛尖虾仁的做法：

1. 虾仁放盆内添凉水，用竹筷抽打，去净红筋，捞出搌干水分；
2. 虾仁内放盆内加鸡蛋清，湿淀粉抓匀，待用；
3. 毛尖茶叶放在碗内，冲入开水，盖上盖，泡8 分钟，把水沥去，再泡一次，待茶叶片泡开后，捞出沥干水分，待用；
4. 炒锅放旺火上，下入熟猪油，油热四五成时，下入虾仁，用勺划开，出锅沥油；
5. 锅内留油，下入虾仁、毛尖茶叶、精盐、味精、清汤25毫升、翻炒两次，淋油起锅盛入盘中即成。

毛尖虾仁的制作要诀：

1. 虾仁用水洗净红筋，以蛋清淀粉上浆，入冰箱保鲜室冷冻2 时许，然后划油炒制，质脆而嫩，口感极佳；
2. 开水烧开，晾凉5 分钟，用90℃的热水泡毛尖，反复两次，颜色碧绿，茶香四溢；
3. 因有滑油过程，需准备熟猪油500克。